Полный гид по самым опасным и смертельно ядовитым грибам России

Грибной сезон — прекрасное время для любителей тихой охоты, но именно в этот период учащаются случаи отравлений ядовитыми грибами. В России насчитывается десятки смертельно опасных видов, которые могут привести к тяжелейшим последствиям вплоть до летального исхода. Особую угрозу представляют ядовитые двойники съедобных грибов, которые даже опытные грибники могут случайно положить в свою корзину. Ежегодно в стране фиксируются сотни отравлений, причем на долю бледной поганки приходится до 90% всех смертельных случаев.

Опасность ядовитых грибов заключается не только в их токсичности, но и в коварстве — симптомы отравления могут проявиться лишь через несколько часов или даже дней, когда яды уже необратимо повредили внутренние органы. Многие токсины не разрушаются при термической обработке, что опровергает распространенный миф о безопасности отваривания грибов. В этой статье мы подробно рассмотрим десятку самых опасных грибов России, научимся отличать их от съедобных собратьев и узнаем правила первой помощи при отравлении.

Статистика отравлений показывает, что чаще всего жертвами становятся неопытные грибники, доверяющие сомнительным признакам вроде проверки луком или серебряной ложкой. Эти народные методы абсолютно неэффективны против самых опасных токсинов. Современная микология насчитывает около 150 ядовитых видов из 5000 известных в Европе, причем смертельную угрозу представляют лишь несколько из них. Знание этих видов — необходимое условие безопасности при сборе грибов.

Бледная поганка — царь грибов-убийц

Бледная поганка (Amanita phalloides) по праву считается самым опасным грибом в мире. На ее долю приходится подавляющее большинство смертельных отравлений грибами в России. Этот гриб содержит высокотоксичные вещества — фаллоидин и амантин, которые не разрушаются при кипячении и вызывают необратимые изменения в организме. Смертельной дозой для взрослого человека является всего лишь небольшой кусочек шляпки, а симптомы отравления могут проявиться даже спустя 30 часов после употребления.

Внешние характеристики бледной поганки варьируются — цвет шляпки может быть от тускло-зеленого до светлых оттенков желтого или коричневого, изредка встречается чисто белая форма. У молодого гриба шляпка обычно круглая или овальная, затем она расправляется и на пике зрелости становится плоской или даже вогнутой с ямкой в центре. Важной отличительной особенностью является наличие характерной пленчатой "юбочки" на ножке и чашечки-вольвы у основани.

Как отличить от съедобных аналогов

Бледную поганку часто путают с зелеными сыроежками, шампиньонами и рядовками. От сыроежек ее отличает наличие кольца на ножке и вольвы. В отличие от шампиньонов, пластинки бледной поганки всегда белые и не темнеют с возрастом, тогда как у шампиньонов они от розоватых до буро-коричневых. Гриб предпочитает плодородные и влажные почвы, поэтому может встречаться не только в лесах, но и в парках, и даже на приусадебных участках.

Механизм действия токсинов

Токсины бледной поганки оказывают мгновенное ядовитое воздействие на организм человека, хотя первые симптомы появляются с запозданием. Аматоксины вызывают некроз клеток печени и почек, приводя к острой печеночно-почечной недостаточности. После первых симптомов (рвота, диарея, обезвоживание) часто наступает период ложного улучшения, продолжающийся 3-5 дней, после чего состояние резко ухудшается из-за необратимого поражения внутренних органов . Даже при своевременной медицинской помощи каждый второй случай отравления заканчивается летальным исходом.

Мухоморы: не только красный

Когда речь заходит о ядовитых грибах, большинство людей сразу вспоминает яркий мухомор красный, но род мухоморов включает и другие, не менее опасные виды: мухомор вонючий (белая поганка), пантерный, весенний и поганковидный. Эти грибы содержат аматоксины, разрушающие печень, а также другие токсины, воздействующие на нервную систему. Хотя многие мухоморы имеют характерную внешность, некоторые из них можно спутать со съедобными видами.

Мухомор вонючий

Мухомор вонючий (Amanita virosa), также известный как белая поганка, — смертельно ядовитый гриб, содержащий аматоксины. Он имеет белый цвет и неприятный запах, за который получил свое название. Этот гриб можно перепутать с шампиньонами, но в отличие от них пластинки мухомора вонючего всегда белые, а у шампиньонов они с возрастом темнеют. Гриб растет в лесах разного типа и распространен в Европе и Азии.

Мухомор пантерный

Мухомор пантерный (Amanita pantherina) встречается с середины июля до конца сентября. Он похож на красного мухомора, но имеет бурую шляпку с мелкими белыми хлопьями. В начале роста его можно спутать с подберезовиками и груздями. Отличительной особенностью является неприятный запах мякоти, напоминающий аромат сырого картопля. Пантерные мухоморы содержат мусцимол и иботеновую кислоту, вызывающие не только желудочно-кишечные расстройства, но и галлюцинации, а в тяжелых случаях — паралич дыхательной системы.

Галерина окаймлённая — опасный двойник опят

Галерина окаймлённая (Galerina marginata) — крайне опасный гриб, содержащий аматоксины, аналогичные токсинам бледной поганки. Она вызывает некроз клеток печени и приводит к тяжелым отравлениям с возможным летальным исходом. Особенную угрозу этот гриб представляет потому, что его легко спутать с летними или зимними опятами, которые ценятся грибниками за вкусовые качества.

Внешние отличия галерины от опят хотя и заметны, но не всегда очевидны для неопытного сборщика. Галерина обычно мельче опят, имеет однотонный цвет шляпки от желтоватого до рыжевато-коричневого, а на ножке у нее часто присутствует характерное кольцо, которое со временем может исчезать. В отличие от опят, растущих большими группами, галерина встречается меньшими скоплениями.

Симптомы отравления галериной проявляются через 6-30 часов после употребления и аналогичны симптомам отравления бледной поганкой. К ним относятся сильная рвота, диарея, жажда, судороги, нарушение функции печени и почек. Без своевременной медицинской помощи возможен летальный исход. Гриб предпочитает хвойные леса и растет на гнилой древесине, часто встречаясь большими группами на пнях и валежнике.

Говорушка беловатая и восковатая

Говорушки беловатая (Clitocybe dealbata) и восковатая (Clitocybe cerussata) содержат высокие дозы чрезвычайно опасного алкалоида мускарина. Концентрация этого токсина в говорушках в несколько раз превышает его содержание в красном мухоморе. Эти грибы обладают способностью воздействовать на нервную систему, причем эффект сравним с применением боевых отравляющих веществ нервно-паралитического действия, таких как зарин.

Внешний вид этих грибов обманчиво безобиден — они имеют небольшие размеры, светлую окраску и не обладают отталкивающим запахом или вкусом, что делает их особенно опасными. Говорушки можно спутать с подвишенником и луговым опенком. Растут они с июля по октябрь в хвойных, лиственных и смешанных лесах, часто образуя характерные "ведьмины круги".

Симптомы отравления проявляются быстро — уже через 0,5-6 часов после употребления. К ним относятся повышенное слюнотечение, потливость, рвота, диарея, нарушение сердечного ритма и проблемы с дыханием. В тяжелых случаях может наступить смерть от удушья. При своевременном обращении за медицинской помощью существует антидот — атропин, который эффективно блокирует действие мускарина.

Паутинник красивейший — коварный медленный убийца

Паутинник красивейший (Cortinarius rubellus) — один из самых коварных ядовитых грибов, содержащий орелланин — токсин, вызывающий необратимые изменения в почках. Этот гриб также воздействует на органы дыхания и опорно-двигательный аппарат. Опасность усугубляется тем, что первые признаки отравления появляются только через 3-15 суток после употребления, когда яд уже нанес серьезный вред организму.

Внешне паутинник красивейший представляет собой коричневато-оранжевый гриб высотой до 12 см, который неопытные грибники могут принять за лисичку. Отличить их можно по цвету (лисичка имеет скорее желтый или жёлто-оранжевый цвет) и наличию у паутинника характерной паутинки на гименофоре (складках на внутренней стороне шляпки). Кроме того, паутинник может иметь запах редиса, тогда как лисичка пахнет фруктами.

Токсин орелланин сохраняется в грибе даже после тщательной термической обработки, что делает его особенно опасным. Симптомы отравления развиваются медленно: тошнота, быстрая утомляемость, боли в желудке и сильная жажда. Постепенно развивается почечная недостаточность, которая в половине случаев приводит к летальному исходу, причем смерть может наступить даже через несколько месяцев после употребления гриба.

Волоконница Патуйяра — гроза нервной системы

Волоконница Патуйяра (Inocybe erubescens) — смертельно опасный гриб, содержащий крайне высокую концентрацию мускарина. Это один из самых ядовитых видов рода волоконниц, оказывающий сильное воздействие преимущественно на нервную систему. Гриб можно спутать с рядовкой майской и шампиньонами, что увеличивает риск случайного отравления.

Особенностью волоконницы является ее способность вызывать симптомы отравления даже при употреблении очень небольшого количества. Токсины гриба провоцируют повышенное потоотделение, слюнотечение, сужение зрачков, падение артериального давления и нарушение дыхания. В тяжелых случаях может наступить смерть от удушья или остановки сердца.

Волоконница Патуйяра широко распространена в лиственных лесах Европы, предпочитая известковые почвы. Плодоносит с мая по октябрь, часто образуя микоризу с буками и другими лиственными деревьями. При сборе шампиньонов необходимо быть особенно внимательным, так как молодые экземпляры волоконницы можно с ними перепутать.

Лепиота коричнево-красная

Лепиота коричнево-красная (Lepiota brunneoincarnata) — один из самых опасных ядовитых грибов, содержащий аматоксины, цианиды и нитрилы. Эти токсины поражают печень, нервную и дыхательную системы, вызывая стремительное развитие симптомов отравления. Особенностью этой лепиоты является ее сходство с некоторыми видами шампиньонов, что делает ее особо опасной.

Признаки отравления проявляются чрезвычайно быстро — уже через 10-30 минут после употребления в пищу. К ним относятся тошнота, рвота, судороги, нарушение сознания и дыхания. Токсины гриба вызывают разрушение печеночных клеток и могут привести к острой печеночной недостаточности даже при употреблении небольшого количества.

Лепиоты относятся к роду грибов-зонтиков, и многие из них ядовиты. Лепиота коричнево-красная растет в хвойных лесах Европы и встречается относительно редко, но представляет серьезную угрозу из-за высокой токсичности. Даже опытные грибники могут ошибиться в идентификации этого гриба, поэтому лучше избегать сбора всех мелких зонтиков.

Сатанинский гриб — ядовитый боровик

Сатанинский гриб (Boletus satanas) — ядовитый представитель рода Боровик, который можно перепутать с белым грибом. Он вырастает до больших размеров, а окраска верхней части шляпки может быть коричневой, зеленой или оливковой. Отличительной особенностью является изменение цвета мякоти на срезе — у ядовитого гриба сначала появляется синий окрас, а затем ярко-красный, тогда у съедобных боровиков цвет мякоти на срезе не меняется.

Токсичность сатанинского гриба сохраняется даже после тепловой обработки. Он содержит токсины мускаринового типа, причем смертельной дозой считается всего 50 граммов грибов. Летальный исход может произойти из-за удушья и остановки сердца. Симптомы отравления появляются в течение нескольких часов и включают сильную рвоту, диарею, головокружение и нарушение сознания.

Распространен сатанинский гриб преимущественно в южных регионах России, предпочитает известковые почвы и лиственные леса. Период плодоношения — с июня по сентябрь. Из-за редкости и специфических условий произрастания отравления этим грибом случаются нечасто, но каждое из них представляет серьезную опасность для жизни.

Решёточник красный — редкая угроза

Решёточник красный (Clathrus ruber) — уникальный гриб необычного вида, представляющий потенциальную опасность для человека и животных. До определенного момента гриб представляет собой яйцо серого цвета со студенистой массой внутри, в котором созревает взрослое плодовое тело. Затем оно прорывает внешнюю оболочку и начинает быстро расти вверх, принимая шаровидную форму необычного решетчатого строения ярко-красного цвета.

Токсины решёточника изучены недостаточно, но установлено, что они представляют смертельную угрозу. Из-за крайней редкости точной информации о смертельной дозе нет, но специалисты предупреждают, что ни в коем случае не следует прикасаться к этому грибу, чтобы использовать его в качестве декоративного элемента. Решёточник красный занесен в Красную книгу, что делает его охраняемым видом.

Встречается решёточник преимущественно в регионах с мягким климатом, включая Крым и Кавказ. Плодоносит с весны до осени, предпочитая богатые перегноем почвы в лиственных лесах. Несмотря на редкость, каждый грибник должен знать об этом грибе и избегать любого контакта с ним из-за потенциальной опасности.

Первая помощь при отравлении грибами

При любом подозрении на отравление грибами необходимо немедленно вызвать скорую помощь по номеру 103 или 112. Даже если симптомы кажутся слабыми или наступило мнимое улучшение, это не должно вводить в заблуждение — многие ядовитые грибы атакуют организм постепенно, и после временного затишья симптомы могут вернуться с новой силой. Пока едет скорая, нужно оказать пострадавшему первую помощь.

Симптомы отравления

К признакам отравления грибами относятся: тошнота или рвота; спазмы желудка; галлюцинации — зрительные и/или слуховые; головокружение; повышенное слезотечение и/или слюноотделение; повышенная потливость; спутанность сознания; мышечные спазмы или судороги; сужение зрачков. При отравлении бледной поганкой симптомы могут проявиться только через 12 часов и более, начинаются с упорной рвоты, сильного поноса, что приводит к резкому обезвоживанию организма.

Что делать до приезда скорой

Необходимо уложить пострадавшего в постель и промыть желудок, дав выпить слабого раствора марганцовки или теплой соленой воды, затем вызвать рвоту. После промывания следует принять активированный уголь из расчета 1 таблетка на 10 кг веса. Можно давать пить молоко, холодный крепкий чай, кофе, слегка подсоленную воду для борьбы с обезвоживанием . Ни в коем случае нельзя давать спиртное, так как алкоголь расширяет сосуды и ускоряет всасывание грибных ядов.

Профилактика отравлений: золотые правила грибника

Собирайте только те грибы, в безвредности которых вы уверены на 100%. Если есть хотя бы малейшее сомнение в видовой принадлежности гриба, лучше его выбросить. Не стоит проверять грибы народными методами — определение горечи, потемнение лука или серебра не являются достоверными признаками съедобности. Многие смертельно ядовитые грибы имеют приятный вкус и не горчат.

Не помещайте ядовитые грибы в корзину к другим — даже за непродолжительное время они могут передать свои опасные вещества всему содержимому. Токсины, содержащиеся во многих лесных грибах, действуют не сразу, а накапливаются в организме человека, приводя к постепенному ухудшению здоровья и неотвратимым последствиям. При определенных природных условиях даже у съедобных грибов появляются ядовитые двойники — это научный факт.

Перебирайте и сортируйте грибы по окончании сбора при выходе из леса. Свежие грибы не подлежат длительному хранению — перерабатывать их следует сразу после сбора (максимальный срок хранения свежих грибов 18-24 часа при температуре не выше 10°C). Перед кулинарной обработкой тщательно переберите грибы, очистите их от песка, листьев и мусора. Не используйте в пищу старые, перезревшие и червивые грибы.

Заключение: жизнь важнее трофея

Смертельно ядовитые грибы — не абстрактная угроза, а реальная опасность, подстерегающая невнимательных грибников. Бледная поганка, мухоморы, галерина и другие перечисленные виды ежегодно уносят человеческие жизни. Знание этих грибов и умение отличать их от съедобных видов — обязательное условие безопасности при сборе грибов.

Важно помнить, что даже съедобные грибы могут стать опасными при определенных условиях: если они перезрели, собраны в экологически неблагополучных зонах или неправильно приготовлены. Детям до 12 лет и людям с заболеваниями ЖКТ, печени и почек следует вообще воздержаться от употребления грибов из-за их трудной усвояемости.

Грибная охота должна приносить удовольствие, а не приводить к трагедии. Соблюдайте правила сбора, не рискуйте понапрасну и помните: жизнь и здоровье гораздо ценнее любого грибного трофея. Берегите себя и своих близких, и пусть тихая охота будет для вас только источником радости и удовольствия.

Читайте также полезные советы об опасных фруктах и ягодах, продающихся у дорог, какие плоды нельзя покупать, какие токсины они содержат и как избежать отравления.

Видео

RUTUBEСмотрите видео онлайн ТОП-10 ядовитых грибов России на канале Ароматные Истории в хорошем качестве и бесплатно опубликованное 21 ноября 2023 года в 1416 длитель...rutube.ru